花雕鸡是什么地方的菜(花雕醉鸡这样做麻辣鲜香醇,甘爽嫩滑养,洛阳美食)

洛阳花雕醉鸡是由民国川菜大师褚易钟,在江浙名菜“花雕鸡”的腌制基础上,用重庆名菜“烧鸡公”的烹调方法,结合重庆菜的麻辣和江浙菜的沁香,研制而出。秘方中加入了人参、黄芪、山楂、焦三仙等十几种名贵中药,在

  洛阳花雕醉鸡是由民国川菜大师褚易钟,在江浙名菜“花雕鸡”的腌制基础上,用重庆名菜“烧鸡公”的烹调方法,结合重庆菜的麻辣和江浙菜的沁香,研制而出。秘方中加入了人参、黄芪、山楂、焦三仙等十几种名贵中药,在活血行气的花雕酒中文武火交替慢炖。并且花雕酒在高温的作用下,去腥增香、自然上色、鲜美异常。正所谓“辣中自有英雄气,麻里暗藏温柔风”。

  2008年前后更改为“花雕醉鸡”,此道菜不但具有川菜的麻、辣、鲜、香、醇,又有南菜的甘、爽、嫩、滑、养,既过嘴瘾又补元气,食客纷纷表示吃过此鸡,从此天下无鸡。1937年卢沟桥事变爆发,日军计划三个月灭亡中国,当时国民政府艰难抗战,史称“淞沪会战”,最终国军以死伤18万的代价为中国军队换取了珍贵的三个月时间,被迫迁都重庆。“一寸山河一寸血”,经历了惨绝人寰的淞沪会战,许多年轻的军官来到重庆后,精神恍惚,食欲不振,此时军中有一位川菜大师名叫褚易钟,在江浙名菜“花雕鸡”的腌制基础上,用重庆名菜“烧鸡公”的烹调方法,结合重庆菜的麻辣和江浙菜的沁香,研制出一道新菜“花雕醉鸡”。许多萎靡不振的年轻军官吃后食欲大开而且大补了元气,精神振作,大大提升了战斗力。更有一位中将挥毫题词“出锅一庭香,入口满面春”。解放后,几经辗转传入河南洛阳。最初在老城小街道一个小饭馆名字为“人参黄酒炖鸡”。

  洛阳花雕醉鸡 图片

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  看了上面的图片是不是很有食欲,现在我就教大家怎么制作洛阳花雕醉鸡吧!

  首先 材料: 鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

  做法

  1、开大火将锅中烧水,把整只鸡放入锅内,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后用刀将鸡切块。

  2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。

  3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2~3天。

  4.打开将调好汁的鸡切片即可开食

  一道具有川菜的麻、辣、鲜、香、醇,又有南菜的甘、爽、嫩、滑、养,既过嘴瘾又补元气的洛阳花雕醉鸡就做好了,非常简单,大家喜欢的话“评论点赞+关注”,大家学会了吗?赶紧自己动手做一下吧!!!

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