燃面(寻找2020天府美食地标|一面一格 百面百味!一碗“宜宾燃面”开启四川宜宾人活力满满的一天)

今天给各位分享燃面的知识,其中也会对寻找2020天府美食地标|一面一格百面百味!一碗“宜宾燃面”开启四川宜宾人活力满满的一天进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!本文导

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本文导读目录:

1、寻找2020天府美食地标|一面一格 百面百味!一碗“宜宾燃面”开启四川宜宾人活力满满的一天

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  封面新闻记者 伍雪梅 摄影报道

  每天早上,一碗面下肚,便开启了宜宾人活力满满的一天!

  一面一格,百面百味!在数十种口味的宜宾面中,“宜宾燃面”是最负盛名的一种口味。

  宜宾燃面是宜宾传统名小吃之一,旧称油条面,因其油多水少,点火易燃,故名燃面。2011年6月,宜宾燃面入选四川省非物质文化遗产名录。

  为弘扬天府美食文化,强调区域特色餐饮地标,引领天府餐饮发展新趋势,让国内外食客品味四川美食之美,由封面新闻、华西都市报、成都范儿重磅策划的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”已经美味开启,火热打卡四川各地美食。

  10月6日,封面新闻记者打卡宜宾面馆,寻找最地道的宜宾燃面。

  宜宾燃面

  独特“灵魂”配料

  让燃面辣麻相间香味扑鼻

  作为四川省级非遗,宜宾燃面在面条原料、配料、火候等方面,都相当有考究。

  据介绍,宜宾燃面选用本地优质水面条为主料。当水完全沸腾后,将面放入水中。几分钟后,将面条用竹笊篱捞起,劲甩两下去掉多余水分盛入碗中,随即淋入菜籽油,趋热用筷子挑散和匀使之不起粘。随后,在面中加入秘制油辣椒、宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生末、核桃、花椒、味精以及香葱等“灵魂”配料,一碗美味的宜宾燃面便完成了,客人只要趁热拌匀就可以开吃。

  辣麻相间、香味扑鼻的宜宾燃面趁热吃更美味

  宜宾的牛肉面

  宜宾燃面看上去松散红亮,闻上去香味扑鼻,吃进嘴辣麻相间,深受消费者喜爱。根据是否加入肉末,分为荤燃面和素燃面。在面馆,消费者点餐时没有特别说明,一般默认为素燃面。

  在宜宾,吃燃面少不了燃面伴侣。特制的汤、泡菜、凉糕、猪儿粑、醪糟粑粑蛋等,都是宜宾人吃面时喜爱的配食。

  宜宾燃面的“灵魂”配料

  数十种口味

  宜宾面燃爆顾客味蕾

  “宜宾面共有几十种口味,每一种面都有自己独特的味道,每天可以换着口味吃,但最爱吃的,还是宜宾燃面。”对于土生土长的宜宾人裴先生来说,没有吃面的一天,是不完美的,甚至晚上,他都会吃上一碗美味的宜宾面。

  多种口味的宜宾面

  燃面、咸鲜面、蹄花面、肥肠面、鳝鱼面、排骨面、牛肉面、姜鸭面、口蘑面、豌豆面……在宜宾,大大小小的面馆遍布城市的每一个角落;每一个面馆里,数十种口味的面条,每一种都能燃爆顾客的味蕾;随便走进一家看似不起眼的小面馆,从早中晚餐到夜宵,都有着让顾客留念的宜宾味。

  宜宾的口蘑面

  “一面一格 百面百味!意思就是面条可以做成数十种口味,每一种面都是一种独特的味道。”四川省青联委员、宜宾燃面餐饮文化有限公司总经理邓全翔认为,这是宜宾面传承川菜“一菜一格,百菜百味”的精髓。

  宜宾燃面第三代传承人曹祉清是邓全翔的师爷,父亲也是中国烹饪大师。从小在烹饪世家长大的邓全翔,是吃着最地道的宜宾燃面长大的人。如今为了传承和发扬宜宾燃面文化,在宜宾开了七家面馆,在成都也开了四家宜宾燃面馆。他的面馆,见证了宜宾人和游客对宜宾面的喜爱。

  宜宾的面店里有各种口味的面条,还配以各式各样的特色小吃。

  “每天早、中、晚三顿,都是吃面的客人。”邓全翔告诉记者,他在宜宾的七家面店,一天就能卖五百多斤水面。“我们每天从早上7点营业到晚上8点,很多外地游客专程前来品尝。”

  “现在,对于没有来过宜宾的人来说,也能吃到正宗的宜宾燃面。”据邓全翔介绍,2016年9月,他正式创办了宜宾首家对燃面进行标准化包装生产的企业–传承燃面,让消费者可以将燃面带出宜宾,带出国门。

  可以带走的宜宾燃面

  随后,这样的企业在宜宾如雨后春笋,让国内外喜欢宜宾燃面的人,在任何角落都能尝到地道的宜宾味。

  从零散小店,到标准化生产,宜宾燃面早已成为当地的特色产业之一。

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