牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃(炖牛肉时,记住“2放3窍门”,牛肉软嫩鲜香不塞牙,熟烂又入味)

今天给各位分享牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃的知识,其中也会对炖牛肉时,记住“2放3窍门”,牛肉软嫩鲜香不塞牙,熟烂又入味进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!本文导读目录:

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1、炖牛肉时,记住“2放3窍门”,牛肉软嫩鲜香不塞牙,熟烂又入味

  炖牛肉时,牢记“2放3窍门”,牛肉软嫩鲜香不塞牙,熟烂又入味。大家好,我是水墨尚食,今天跟大家分享炖牛肉的技巧,感谢你的阅读。

  牛肉是生活中常食用肉类之一,其销量仅次于猪肉,享有“肉中娇子”的美誉,其蛋白质含量高,脂肪含量低,且氨基酸组成比猪肉更接近人体所需,因此深受人们的喜爱。小雪过后,有些地方已经下雪,天气寒冷,因此会多吃肉类给身体提供能量,而吃牛肉是很多人的选择,寒冬吃牛肉,美味又暖胃。

  牛肉是属于较好的食材,做法多样,口味丰富,酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉、烧牛肉等都是较常见且受欢迎的做法,而在家中一般炖牛肉比较多,因为制作简单,口感味道又好,可是很多人炖牛肉不得要法,炖出来的牛肉不是口感发柴易塞牙,就是腥膻味重,难吃又浪费食材,那么炖牛肉有那些技巧呢?炖牛肉时,记住“2放3窍门”,牛肉软嫩鲜香不塞牙,熟烂又入味。

  牛肉是属于红肉,腥膻味重,所以在炖牛肉时会添加各种调料来去除腥膻味,可是炖肉不是调料放的越多越好,而是要放对,放对了不仅轻松去除腥膻味,而且不会调料多而损失鲜味,小面就看看是那“2放”。

  1.放山楂干

  山楂干是用新鲜山楂切片后烘干而成,山楂中含有脂肪酶和山楂酸这两种物质,脂肪酶有促进牛肉脂肪分解的作用,山楂酸可以提高蛋白质分解酶活性,而脂肪和蛋白质正是牛肉主要成分,因此炖牛肉时放山楂干更易炖软烂,而且还有解腻的作用。

  但是山楂干的用量不能太多,一般一斤牛肉放5片即可,放多了酸味重会影响牛肉的鲜味,除了牛肉,炖猪肉、羊肉时同样有效,鸡肉就不能放了。

  2.放陈皮

  陈皮经常用到香料之一,有很好的去腥增香的效果,陈皮属于碱性物质,可以使牛肉的肉质变的更松散,这样就可以使牛肉吸收热量更多,从而更容易熟烂。

  同时陈皮也有去腥增香的效果,炖牛肉时再加入一些陈皮,炖出来的牛肉软嫩鲜香,熟烂又入味。

  炖牛肉学会放对料很重要,在炖的过程中细节处理同样重要,可是在一些细节处理方面,很多人就容易出错,导致炖牛肉不是口感不好,就是腥膻味重,下面教大家炖牛肉时“3窍门”。

  【炖牛肉】

  第一步:准备食材

  主料:牛肉

  辅料:生姜、八角3颗、桂皮2克、山楂6片、小茴香3克、丁香0.5克、白芷2克、2陈皮2克、干辣椒5克。

  调料:盐、豆瓣酱、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉。

  第二步:开始制作

  1.买回来的牛肉不要急着制作,先把牛肉放入大点盆中,用清水浸泡4个小时左右,如果着急吃可以把盆子放在水龙头下,开最小的水,保持水能流动。

  一般肉质中都会残留大量血水,而这些血水可以通过浸泡的方法流出来,浸泡好的牛肉会发白,能大大减少腥膻味,而且还能保证营养成分不流失。(如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡,以免肉坏掉)这是窍门之一。

  2.浸泡好的牛肉改刀切成大小均匀的块,然后锅中烧水,把切好的牛肉冷水下锅焯水。

  这里要记住,一般肉类焯水都要冷水下锅,如果是热水下锅肉会缩紧,这样肉质中血水就无法排出而且吃起来口感很硬,冷水下锅有个升温的过程,牛肉不会马上缩紧,血水能排出使腥膻味减少,这是窍门之二。

  3.焯水的时候,有黑褐色浮沫出现要及时捞出,这是肉质中的血水,如果是纯白色的小浮沫,就不用打捞了,这是肉质中煮出来的蛋白质,牛肉焯水后捞出要用温水清洗一遍,这样炖出来的牛肉才清爽不浑浊。

  焯水时煮出浮沫要及时捞出,以免在煮的过程又回到肉质中,最后出现的白色浮沫就不用打捞了,焯好水的牛肉很多人直接就进行下一步了,其实用温水清洗一遍很重要,焯水时牛肉表面会吸附一些血沫,不清洗点也会很腥,而且牛肉看起来不清爽,不能用冷水洗,冷水会使牛肉缩水,洗不干净,这是窍门之三。

  4.然后起锅烧油,放入姜片爆香,把焯好水的牛肉沥干水分倒入锅中翻炒,当牛肉水分炒干微焦时,下入香料、豆瓣酱继续翻炒一会,最后加入没过牛肉的清水.

  5.大火烧开,转小火慢炖,把其他调料都放入,盖上锅盖炖2个小时左右,当牛肉软烂,汤汁浓稠时,大火收紧汤汁即可。

  ==》【炖牛肉】技术总结

  1.买回来的浸泡后再焯水,比直接焯水效果要好的多,浸泡期间要勤换水。

  2.牛肉改刀时如果有筋膜最好剔除,不然很难咬动,影响口感。

  3.炖牛肉时最好用砂锅,砂锅恒温效果好,炖出来的肉比较鲜香软烂。

  牛肉营养丰富,味道鲜美,但是肌肉纤维比较粗,制作时没掌握技巧,不是腥味大,就是肉质发柴塞牙或咬不动,炖牛肉时只要记住“2放3窍门”,牛肉软嫩鲜香不塞牙,熟烂又入味。

  我是水墨尚食,一个爱美食爱分享之人,想了解更多美食知识以及制作技巧,就关注我吧!欢迎评论、留言、转发,一起探讨学习,今天的美食就分享到这里了,最后,感谢阅读。

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